Blu’ 61 Passito

Een prachtige kaas afkomstig uit Tevisio, net boven Venetië. De Italiaanse kaasmakers doen de blauwschimmelkaas handmatig in de vormen en wrijven de zijkanten in met zout. De kazen blijven zo een aantal dagen staan om de juiste vorm en structuur te krijgen. Vervolgens worden er luchtgangen in de kazen geprikt, zodat de schimmelvorming kan ontstaan. Daarna wordt de kaas gedurende 60 dagen in een Passito (zoete rode wijn) bad gerijpt. Tot slot wordt de bovenkant van de Blue 61 bestrooid met geraffineerde cranberry’s, die zorgen voor een licht zoetje.

Het resultaat is een zachte blauwschimmelkaas met een heerlijke smaaksensatie dankzij de Passito en cranberry’s.