Geitenkaas uit Frankrijk
Een Franse kaas uit de Berry, een gebied bezuiden de Loirevallei. De Valençay is een van de 44 Franse kazen met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP).
Dit geitenkaasje is gemaakt van rauwe geitenmelk. Na het vormen van dit kaasje (afgestompte pyramidevorm) wordt die bedekt met een laagje gezouten houtskoolas en daarna wordt die 3 weken gerijpt in een hele vochtige kelder. Op de houtskool zie je vervolgens een schimmellaagje naar boven komen, die gewoon gegeten kan worden. Het zuivel van de kaas is mooi wit. De smaak is fruitig en licht ziltig.