Käse voller Vitamine
Maigouda wird aus der Milch der Kühe hergestellt, die nach dem Winter wieder auf der Wiese herauskommen. Die erste Milch enthält noch Bestandteile des Futters, das sie erhalten haben, als sie sich im Stall befanden. Deshalb ist es wichtig, dass diese Kuhmilch in der ersten Woche nicht für Maigouda verwendet wird. Die Milch danach ist in Ordnung und nach 28 Tagen, sind die ersten Maigouda’s bereit für den Verzehr. Der Käse bekommt seinen Geschmack dadurch dass die Milch des ersten überwinterten Grases weichere Milchfette enthält. Auch die Spitzen des frischen Grases enthalten mehr Nährstoffe und Vitamine. Das macht den Käse cremiger und viel weicher als normaler Käse. Obwohl der Käse geschmeidiger und weicher schmeckt, ist er nicht fetter als üblich.
Maigouda ist ein saisonales Produkt. Diese ist im Zeitraum Mai/Juni verfügbar.. Offiziell ist der echte Maigouda für vier Wochen erhältlich. Das hat mit dem ersten Wintergras zu tun. Wenn der Bauer gemäht hat, ist das nächste Gras weniger “fett” als das überwinterte Gras. Natürlich fressen die Kühe immer noch Gras und diese Milchfette sind weicher als beim Heu und Silage, aber nichts ist vergleichbar mit dem ersten Gras.
Die Weidemilch für den Bauern Maigouda wird kurz erhitzt (thermisiert). Es ist ein spezieller weicher und cremiger Käse, voller Vitaminen. Nach 5 Wochen Reifung schmeckt dieser Käse am besten!
