Meester-Affineurs ist ein junges Unternehmen mit Sitz in Wageningen, Gelderland. Meester-Affineurs produziert, affiniert und reift Rohmilch oder thermisierter Käse. Mit der heutigen Technologie und der Leidenschaft für die Käseherstellung entsteht ein traditioneller Käse ohne Duftstoffe, Farbstoffe oder Aromen. Die Salzlake besteht aus Meeressalz welches mehr Spuren, Elemente und Mineralien enthält. Die Damen, deren Milch nicht abgemagert ist, grasen auf reichen Weiden, werden vor Ort gefüttert und ihr Wohlbefinden steht an erster Stelle. Die Zirkularität und Nachhaltigkeit auf den Höfen stehen ebenfalls im Mittelpunkt. Dies findet man zurück in eine sortenreine und grasspezifische Milch von speziellen Kühen mit einer reichen Zusammensetzung. Die Käsesorten sind mit ihrem robusten Aussehen einen echten Hingucker!

Käseherstellung durch Meester-Affineurs

Die Art und Weise worauf Meester-Affineurs ihre Käsesorten herstellt ist sehr besonders. Sie arbeiten mit gekühlter Abendmilch und noch warmer Morgenmilch, für das frischeste Ergebnis. Dadurch entsteht eine Premiummilch, da die Fett- und Eiweißanteile zwischen Abendmilch und Morgenmilch variieren. Die frische Rohmilch wird dann in der handwerklichen Käserei verarbeitet. Sie fügen der Milch spezifische Mikroorganismen hinzu, vor der Milch ansäuert. Nach dem Ansäuern wird die Milch versehen von Lab und danach wird der Quark gewaschen und in Tüchern in Käseringen gelegt. Dann findet das erste Pressen statt. Im zweiten lichtes Pressen wird die Signatur von Master Affineurs hinzugefügt. Danach baden die Käsen im Salzbad. Dieses Pökeln nimmt 25% weniger Zeit in Anspruch als üblich, so dass der Käse weniger salzig wird. Fertig um Geschmack zu bekommen im Reifungsprozess.

Die Milch, die zur Herstellung der Käsesorten verwendet wird, stammt von Bauern aus de Gelderse Vallei, die sich im Umkreis von 15 km um die Käserei befinden.

Für weitere Informationen über die Meester Affineurs, besuchen Sie bitte ihre website.