Käserei Familie Kool

Seit 200 Jahren existiert der Bauernhof der Familie Kool in Stolwijk. Heute wird er von Janna und Leo Kool geführt – sie sind bereits die sechste Generation auf dem Milchviehbetrieb. Sowohl Janna als auch Leo stammen aus Familien, die seit Generationen Käse aus der Milch ihrer eigenen Höfe herstellen.

Kühe

Auf dem Hof von Kool stehen 330 Milchkühe, die von Leo und Janna mit Liebe, Rhythmus und Sorgfalt betreut werden. Mit insgesamt sechs Melkrobotern werden die Kühe täglich gemolken, wodurch rund 10.000 Liter Milch pro Tag produziert werden.

Nach dem Melken wird die Milch schnell heruntergekühlt. Dies sorgt dafür, dass die Milch besonders rein bleibt, was sich später im Geschmack des Käses widerspiegelt. Der Milchtank fasst 12.000 Liter. Sobald er voll ist, wird die Milch zur Käseherstellung verwendet.

Käseherstellung

Diese 12.000 Liter Milch werden innerhalb von 36 Stunden zu Käse verarbeitet. Die schnelle Verarbeitung macht den Käse besonders cremig und geschmacksintensiv.

Die Milch wird mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Dies sorgt dafür, dass sich die festen Bestandteile und die Flüssigkeit (Molke) trennen (Gerinnung). Nach der Gerinnung wird die Molke abgelassen und es entsteht der Käsebruch. Dieser wird in Formen gegeben, wodurch der Bauernkäse seine runde Form erhält, und anschließend gepresst.

Nach dem Pressen kommen die 16 kg schweren Käselaibe für etwa drei Tage in ein Salzbad. Danach werden sie auf Tische gelegt, um zu trocknen und ihre erste Schutzschicht zu erhalten.

Der letzte Schritt des Herstellungsprozesses ist die Reifung. Der Käse wird unter optimalen Bedingungen gelagert, bis er das perfekte Alter für den Verkauf erreicht hat.