Es ist Frühling, die Kühe grasen auf der Weide und das schöne Wetter ist im Anmarsch – alles Anzeichen dafür, dass es wieder Zeit für den Maigouda Käse ist! Der Maigouda Käse (Graskäse) ist ab dem 24. Mai wieder bei Treur Kaas erhältlich.
Was ist Maigouda Käse?
Maigouda Käse ist ein besonderer junger Käse. Dieser Käse wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die sich nach dem Winter auf die Wiesen begeben. Sobald die Kühe das frische Gras fressen und dies eine Woche lang tun, verändert sich die Zusammensetzung der Milch. Aus dieser Milch kann man köstlichen Maigouda Käse herstellen. Nach der Zubereitung muss die Natur ihren Lauf nehmen und nach ca. 28 Tagen Reifezeit ist der Käse genussreif. Der Käse erhält seinen Geschmack durch die Milch der ersten überwinterten Gräser, die weichere Milchfette enthalten. Die Spitzen des frischen Grases enthalten auch mehr Nährstoffe und Vitamine. Dadurch wird der Käse geschmeidiger und viel weicher als gewöhnlicher Käse. Obwohl der Käse cremiger und weicher schmeckt, ist er nicht fettiger als gewöhnlich.
Kühe auf der Weide
Um Graskäse zu machen, müssen die Kühe draußen auf der Wiese stehen. Gemäß dem Weidegang-Standard müssen die Kühe an 120 Tagen im Jahr mindestens sechs Stunden pro Tag im Freien verbringen. Erst dann darf man von „Weidegang“ sprechen. „Unsere“ Kühe stehen durchschnittlich mehr als 180 Tage im Jahr und mindestens 10 Stunden am Tag draußen. Und das sorgt für besonders glückliche Kühe! Das bedeutet nicht automatisch, dass diese Kühe die ersten sind, die nach draußen gehen. Ist der Boden noch zu nass, müssen die Kühe trotzdem drinnen bleiben. Ein Tag mit gutem Wetter ist nicht genug. Dann müssen die Kühe wieder in den Stall und das verunsichert die Kühe. Sie lieben Regelmäßigkeit. Sie gehen also zu einer vom Landwirt sorgfältig ausgewählten Zeit auf die Weide. (Quelle: CONO Kaasmakers)
Die Kühe genießen sichtlich den Moment, wenn sie zum ersten Mal wieder nach draußen gehen. Dann machen sie Freudensprünge! Die Milch, die die Kühe in den Wochen nach dem ersten Weidegang geben, ist besonders reich an Vitaminen und herrlich cremig. Das macht Graskäse so beliebt und besonders.
Maigouda Käse erhältlich
Maigouda Käse ist ein saisonales Produkt. Die Herstellung und Reifung des Käses nimmt einige Zeit in Anspruch, sodass der Käse ein paar Wochen nach dem ersten Weidegang der Kühe erhältlich ist. Dies ist im Zeitraum Mai/Juni. Das hat wiederum mit dem ersten Wintergras zu tun. Wenn der Landwirt gemäht hat, ist das nächste Gras weniger „fettig“ als das überwinterte Gras. Natürlich fressen die Kühe immer noch Gras und diese Milchfette sind weicher als wenn sie Heu und Silage fressen, aber nichts ist vergleichbar mit dem ersten Gras.
Unsere Maigouda Käse/Graskäse: Weydeland Maigouda 48%, Weydeland Maigouda 35%, Bauern Maigouda, Kreuzkümmelkäse 48% Maigouda, Alter Mai Käse.
