Wie wird Käse hergestellt?

Die Käseherstellung ist ein besonderer Produktionsprozess. Möchten Sie genau wissen, wie dieses leckere Produkt hergestellt wird? Dann erklären wir Ihnen gerne die praktischen Schritte der Käseherstellung.

Kuhmilch

Alles beginnt bei der Kuh. Wenn die Kuh gemolken wurde, wird die Milch entweder sofort verwendet oder kurz erhitzt. Dies ist der Unterschied zwischen Rohmilch und pasteurisierter Milch.

„Wussten Sie, dass man für 1 Kilo Käse 10 Liter Milch benötigt?“

Rohmilch stammt direkt von der Kuh und enthält Bakterien. Pasteurisierte Milch wird kurz erhitzt, um diese Bakterien abzutöten.

Säurewecker und Lab

Die Milch wird mit Säurewecker und Lab gemischt. Säurewecker ist ein Milchsäurebakterium. Diese Bakterien sorgen dafür, dass der Käse länger haltbar ist und seinen charakteristischen Geschmack bekommt. Dieser Teil des Prozesses wird Fermentation genannt. Durch das Lab gerinnt die Milch. Die beiden Inhaltsstoffe sorgen dafür, dass sich die Feststoffe (Fette, Mineralien und Proteine) von der Feuchtigkeit (Molke) trennen. Dieser Vorgang wird Gerinnung genannt.

Käsebruch

Nach dem Gerinnungsprozess wird die Molke abgetrennt und der Käsebruch bleibt übrig. Er wird in kleine Stücke geschnitten, um sicherzustellen, dass die ganze Molke freigesetzt wird. Anschließend wird der Bruch in eine Form gepresst und der letzte Rest an Feuchtigkeit abgeschöpft. So bekommt der Käse seine Form.

Solebad

Dann ist der Käse bereit zum Baden und wird in einer Salzlake behandelt. Ein Solebad ist ein Salzbad. Ein Käse liegt im Durchschnitt zwischen 1 und 5 Tagen in einem Solebad.

Reifung

Der letzte Schritt der Käseherstellung ist der Reifeprozess. Unser Käse hat alle Zeit der Welt, in unseren eigenen Lagerhäusern zu reifen. Wenn der Käse in unserem Lager ankommt, wird er zuerst gewogen und dann gestempelt. Auf diese Weise kann der Käse so lange zurückverfolgt werden, bis er schließlich im Laden liegt. Anschließend wird der Käse zum Schutz der Rinde mit einer hauchdünnen Schicht versehen. Sie sorgt für die ausgezeichnete Qualität und den guten Geschmack unseres Käses und macht ihn haltbarer.

Nach dieser ersten Verarbeitung bekommt jeder Käse einen Platz in einem Reifegestell (ca. 38 km) und wird eingelagert, sodass er regelmäßig versorgt werden und reifen kann. Die konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgen dafür, dass ein leckerer Käse entsteht! Die Reifezeit variiert je nach Käsesorte. Ein junger Käse reift zum Beispiel nur 4 Wochen, während ein alter Käse bis zu einem Jahr in unserem Reifegestell verbringt.