Conte-moi le fromage de mai

Le fromage de mai, c’est quoi ?

Le fromage de mai est fabriqué à partir du lait des vaches qui sortent après l’hiver et se trouvent à nouveau dans les prairies. Le premier lait contient encore des composants de l’alimentation qu’elles ont reçue lorsqu’elles étaient en gestation, c’est pourquoi la première semaine le lait de la vache n’est pas utilisé pour le fromage de mai. Les vaches mangent en abondance l’herbe fraîche du printemps. Au bout d’une semaine, la nourriture qu’elles ont mangée pendant l’hiver n’est plus dans leur lait et le lait peut être utilisé pour ce fromage spécial. Le fromage doit mûrir dans l’entrepôt de fromage pendant environ 4 semaines pour obtenir son goût, c’est pourquoi les premiers fromages de mai sont prêts à être consommés au bout de 28 jours.

 

À quoi est dû ce goût délicieux ?

Le fromage acquiert son goût parce que le lait de la première herbe hivernée contient des graisses laitières plus molles. Les pointes de l’herbe fraîche contiennent également plus de nutriments et de vitamines. Cela rend le fromage plus lisse et beaucoup plus doux que le fromage ordinaire. Bien que le fromage ait un goût plus lisse et plus doux, il n’est pas plus gras que la normale. Le fromage de mai contient même plus de composants qui favorisent la combustion des graisses que les autres fromages !

Quand ce fromage est-il disponible ?

Le fromage de mai est un produit saisonnier unique, qui est en principe uniquement disponible pendant deux mois de l’année. Cela s’explique par le fait que ce fromage n’est fabriqué qu’à partir de la première herbe. Lorsque l’agriculteur a fauché, l’herbe suivante est moins « grasse » que l’herbe hivernée. Bien sûr, les vaches mangent toujours de l’herbe et les matières grasses du lait sont plus tendres que lorsqu’elles mangent du foin et de l’ensilage, mais rien n’est comparable à la première herbe. Ce fromage est disponible pendant la période de mai et juin, le fromage produit après cette période ne pouvant plus être appelé fromage de mai car il n’est plus fabriqué à partir de l’herbe fraîche du printemps. Cette exclusivité fait que ce fromage est très apprécié des consommateurs.

 

Quels types de fromages de mai y a-t-il  ?

Nous avons quatre variétés différentes dans notre gamme, à savoir Weydeland 48+ Graskaas, Weydeland 35+ Graskaas, Oudelandse Boerderij Graskaas et Graskaas Komijn 48+. Il y en a donc pour tous les goûts !