C’est le printemps, les vaches broutent dans le pré et le beau temps arrive. Tous les signes indiquent que le fromage d’herbe est de retour ! Le Fromage d’herbe est disponible à partir du 24 mai chez Treur Kaas.
Qu’est-ce que le fromage d’herbe?
Le fromage d’herbe est un jeune fromage spécial. Ce fromage est fabriqué à partir du lait de vaches qui broutent à nouveau dehors après l’hiver. Dès que les vaches mangent l’herbe fraîche, et ce pendant une semaine, la composition du lait change. À partir de ce lait, vous pouvez fabriquer un délicieux fromage d’herbe. Après la préparation, la nature doit suivre son cours et après environ 28 jours de maturation, le fromage est prêt à être consommé. Le fromage prend son goût parce que le lait de la première herbe hivernée contient des graisses laitières plus douces. Les pointes de l’herbe fraîche contiennent également plus de nutriments et de vitamines. Cela rend le fromage plus fin et beaucoup plus doux que le fromage ordinaire. Bien que le fromage ait un goût plus fin et plus doux, il n’est pas plus gras que la normale.
Des vaches dans la prairie
Pour fabriquer du fromage d’herbe, les vaches doivent se promener dans le pré. Selon la norme de la mise au pâturage, les vaches doivent marcher dehors au moins 6 heures par jour pendant 120 jours par an. Ce n’est qu’alors que l’on peut parler de « pâturage ». Nos vaches sont à l’extérieur plus de 180 jours par an et pendant au moins 10 heures par jour. Cela rend les vaches très heureuses ! Cela ne signifie pas automatiquement que ces vaches sont les premières à sortir. Si le sol est encore trop humide, les vaches doivent rester à l’intérieur. Un jour de beau temps n’est pas suffisant. Ensuite, les vaches doivent retourner à l’intérieur et c’est très éprouvant pour elles. Elles aiment la constance. Elles sortent donc à un moment soigneusement choisi par l’agriculteur. (Source : Fromageries CONO)
Les vaches apprécient visiblement le moment où elles sortent à nouveau pour la première fois. Elles sautent de joie ! Le lait que les vaches donnent dans les semaines qui suivent le premier pâturage est très riche en vitamines et délicieusement crémeux. C’est ce qui rend le fromage d’herbe si populaire et spécial.
Fromage d’herbe disponible
Le fromage d’herbe est un produit saisonnier. La fabrication et l’affinage du fromage prennent un certain temps, de sorte que le fromage est disponible quelques semaines après la première sortie des vaches. C’est dans la période mai/juin. C’est lié encore une fois à la première herbe d’hiver. Lorsque l’agriculteur a fauché, l’herbe suivante est moins « grasse » que l’herbe d’hiver. Les vaches mangent toujours de l’herbe, bien entendu, et les matières grasses du lait sont plus tendres que lorsqu’elles mangent du foin et de l’ensilage, mais rien n’est comparable à la première herbe…
Nos fromages d’herbe : Weydeland 48% Fromage à l’herbe, Weydeland 35% Fromage à l’herbe, Fromage à l’herbe thermisé.
