Notre fromage néerlandais Weydeland Kaas est sans de lactose à tous les affinages. C’est unique. Normalement, les fromages à pâte dure Gouda sont sans lactose uniquement à partir d’extra affiné. Mais le fromage Weydeland est sans lactose de jeune à vieux ! Qu’est-ce que cela signifie exactement ? Nous nous ferons un plaisir de vous l’expliquer.
Qu’est-ce que le lactose ?
Le lactose est un sucre présent dans le lait et les produits laitiers. Le lactose se trouve uniquement dans le lait des mammifères (vaches) et dans le lait maternel. Le lactose se compose de deux sucres plus petits : le galactose et le glucose. Pour digérer le lactose, l’organisme doit le couper en deux éléments, le galactose et le glucose. Cela se fait à l’aide de la lactase. La lactase est un enzyme de l’organisme qui est libéré dans l’intestin grêle et qui permet au glucose et au galactose d’être absorbés par la paroi intestinale et de passer dans la circulation sanguine. Le glucose et le galactose peuvent ainsi servir de source d’énergie. Les personnes qui produisent peu ou pas de lactase sont donc intolérantes au lactose et peuvent donc ingérer peu ou pas de lactose. (Source Arla.co.uk/lactofree)
Le lactose dans le fromage
Au cours du processus de fabrication du fromage, la partie solide (caillé) du lait est séparée du liquide (lactosérum). Ce liquide contient la majeure partie du lactose. Les fromages à pâte dure contiennent moins de liquide que les fromages à pâte molle, par conséquent, les fromages à pâte dure contiennent également moins de lactose que les fromages à pâte molle. En outre, la levure du fromage, qui est ajoutée au lait lors de la préparation, assure la transformation du lactose en acide lactique. Cela prend du temps.
Pour transformer correctement le lactose, CONO Kaasmakers a allongé la durée de la circulation au cours de la fabrication du fromage. Cela signifie qu’après avoir été placés dans la cuve à fromage, les fromages y restent plus longtemps avant d’être plongés dans le bain de saumure. La culture de départ a ainsi plus de temps pour transformer les sucres (lactose) en acide lactique.
Le fromage Weydeland sans lactose
Des traces de lactose sont normalement présentes dans les fromages de Gouda de moins de 16 semaines (belegen). Grâce à la méthode de préparation et d’affinage de notre fromage néerlandais Weydeland, toutes les traces de lactose ont été transformées en acide lactique. Cela signifie que tous les fromages Weydeland sont sans lactose.