Fromagerie Famille Kool

Depuis 200 ans, la ferme familiale Kool est installée à Stolwijk. Aujourd’hui, elle est dirigée par Janna et Leo Kool, représentant la sixième génération de l’exploitation laitière. Janna et Leo sont tous deux issus de familles qui fabriquent du fromage à partir du lait de leurs propres fermes depuis des générations.

Les vaches

La ferme Kool abrite 330 vaches laitières, soigneusement élevées par Leo et Janna avec amour, régularité et discipline. Grâce à six robots de traite, les vaches sont traites quotidiennement, produisant environ 10 000 litres de lait par jour.

Après la traite, le lait est rapidement refroidi afin de préserver sa pureté, ce qui se ressent ensuite dans le goût du fromage. Le tank à lait peut contenir 12 000 litres. Une fois plein, le lait est utilisé pour la fabrication du fromage.

Fabrication du fromage

Ces 12 000 litres de lait sont transformés en fromage dans un délai de 36 heures. Ce traitement rapide confère au fromage une texture très crémeuse et une saveur exceptionnelle.

Le lait est mélangé à un ferment et à de la présure, ce qui permet la séparation des matières solides et du liquide (petit-lait) lors de la coagulation. Après cette étape, le petit-lait est retiré, laissant place au caillé. Ce dernier est placé dans des moules pour donner au fromage fermier sa forme ronde, puis il est pressé.

Après le pressage, les fromages de 16 kg sont immergés environ trois jours dans un bain de saumure avant d’être disposés sur des tables pour sécher et recevoir une première couche de protection.

La dernière étape est l’affinage. Les fromages sont affinés dans des conditions optimales jusqu’à ce qu’ils atteignent la maturité idéale pour être vendus.