Meester-Affineurs où en français Maitre-Affineurs est une société jeune situé à Wageningen dans la province de Gelderland. Ils y produisent et affinent des fromages au lait cru et au lait thermisé selon ls techniques ultra-moderne et un vrai passion pour le métier fromager. Le résultat se représente dans les fromages artisanal sans colorants et  saveurs artificielles. Le salage est ait dans un bain au sel de mer avec le résultat qu’il y a plus des minéraux et de oligoéléments dans le fromage. Chez Meester-Affineurs ils travaillent de façon circulaire et durable. La traduction de leur façon de travailler montre leur force dans les fromages qui sont tous spécifique de leur race, riche et des vrais accroche-regards.

La production selon Meester-Affineurs

Le façon dont les Maitre-affineurs produisent leur fromage est ….différent. Ils utilisent le lait du soir refroidi est le lait du matin qui est encore chaud pour avoir une résultat le plus frais possible. Le lait pour la production est vraiment premium comme normalement il y a une différence en quantités de calcium et protéine entre le lait du matin et le lait du soir. Ensuite le lait cru est transformée dans le fromagerie moderne en ajoutant des micro-organismes juste avant que le lait commence la fermentation lactique. Après la pression le bain de salage prends 25% moins de temps, un fromage moins salée mais avec beaucoup de goût, surtout après l’affinage.

Le lait utilisé dans la production vient des fermiers autour de la société mais ce ne sont  donc pas des fromages fermiers.

Fromage Montbéliarde

Le lait utilisé pour les fromages Montbéliarde dans notre gamme vient du fermier Henk à Overberg. La race Montbéliarde trouve ses origines dans le Jura. La race Montbéliarde est habitué de vivre dans les montagnes et est donc très forte sous des conditions différentes. Nous avons ces fromages en 2 âges différents, 4 mois et 8 mois.

Fromage Bio Blaarkop

Le lait d’agriculture biologique est produit par les “dames” de la ferme pédagogique De Hooilanden à Bennekom. Lodewijk et Floor Pol y gèrent la ferme où les vaches de type Blaarkop paissent. Une race ancienne néerlandais qui est devenu à la mode à cause de la qualité du lait et le goût de leur viande même après une belle vie pour servir les fromagers. Leur nom trouve son origine dans les taches autour leurs yeux  « blaar » en néerlandais.. Il n’y a pas plus de 30.000 vaches de ce race aux Pays-Bas. Elles ne donnent pas autant de lait que des vaches d’une autre race comme l’Holsteiner mais le goût de leur lait est unique. Avec leur lait les Maîtres-Affineurs produisent pour nous les fromages BIO Blaarkop de 3 et 6 mois.

Pour en savoir plus, regardez sur leur site Web.