Happy Mrs. Jersey

Happy Mrs. Jersey est un fromage biologique fabriqué à partir de 100 % de lait de Jersey. Le fromage est produit à partir du lait biologique de 62 vaches Jersey de la ferme laitière Sprangers à Kaatsheuvel. Elles sont logées dans l’innovante Kwatrijnstall, qui est connue pour son bien-être animal élevé, une forte réduction de l’ammoniac et une belle intégration dans le paysage.

Le lait de Jersey a une composition différente de graisses et de protéines par rapport au lait de vache Holstein. Le pourcentage de graisses (5,9 %) et la teneur en protéines (4,2 %) sont plus élevés, ce qui rend le fromage encore plus crémeux et plein de saveurs. De plus, le lait de Jersey est naturellement plus riche en vitamines et minéraux (deux fois plus), en carotène et en acide linoléique conjugué (CLA) que le lait des vaches Holstein. Cela donne un fromage particulièrement riche avec une saveur distinctive.

En plus de sa composition différente, les vaches Jersey émettent 20 % moins d’azote pour produire 100 kg de fromage par rapport aux vaches Holstein. Les faits sont clairs : la production de lait des vaches Jersey entraîne une réduction de l’utilisation des terres (11 %), de la consommation d’eau (32 %) et de l’empreinte écologique de 20 %.

Les vaches Jersey sont rares et ne sont élevées qu’à quelques endroits. De plus, la vache Jersey est une race robuste qui utilise son alimentation de manière efficace. Ainsi, elles consomment moins de fourrage pour produire la même quantité de lait. Cela rend la vache Jersey très adaptée à l’agriculture biologique. Cependant, elle est plus petite et produit moins de lait.