Zo maak je het

Verhit een beetje olijfolie in de pan en voeg de ui (gesnipperd) toe. Bak de ui een paar minuten totdat die glazig is.

Voeg de risottorijst erbij en bak eventjes. Voeg vervolgens de witte wijn toe. Als deze wijn verdampt is, voeg je een scheutje warme bouillon toe. Goed blijven roeren. Zodra de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een beetje bouillon toe. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en tot de rijst gaar is (in 18-20 minuten).

Na circa 15 minuten, voeg je de venkel, citroensap en citroenrasp toe. Laat de venkel even meekoken totdat die beetgaar is.

Haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens de geraspte geitenkaas toe en roer dit er goed doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de risotto met een paar overgebleven plakjes venkel.

Eet smakelijk!