Onze Bon Repas hebben we al lang in het assortiment, maar we vertellen je graag het complete verhaal over deze heerlijke gatenkaas van de boerderij. Niet verkrijgbaar in supermarkten, alleen rechtstreeks bij ons te bestellen.
Van verse melk tot Bon Repas
Het verhaal van deze kaas begint bij de koeien van Familie van Erk in Berkenwoude, in de prachtige Krimpenerwaard, onder de rook van Stolwijk en Gouda. Deze koeien leveren verse, volle koemelk – de basis voor onze heerlijke gatenkaas.
Voordat de melk wordt verwerkt, wordt deze gethermiseerd: kort verwarmd tot ongeveer 50 graden om ongewenste bacteriën te verwijderen. Vervolgens gaat de melk in de kaasbak, waar ze zuursel, stremsel en propionzuurbacteriën toevoegen. Deze bacteriën zorgen ervoor dat de karakteristieke gaten in de kaas ontstaan tijdens het rijpen. Om de volle boerensmaak te versterken voegen we ook een speciale cultuursamenstelling toe, bedacht door Daan Treur, de tweede generatie van Treur Kaas.
Na een paar weken gaat de kaas in een speciale broeiruimte van ongeveer 20 graden. Hier zetten de propionzuurbacteriën hun werk voort, waardoor de Bon Repas zijn grote, mooie gaten krijgt en de unieke smaak zich volledig ontwikkelt.
Een kaas met karakter
Wat deze boerenkaas echt bijzonder maakt, is de smeuïge textuur. Dit zorgt voor een volle smaak en een fijn mondgevoel, waardoor de Bon Repas een echte dooreter is. Na ongeveer zeven weken wordt de kaas voorzien van het banderol en etiket, zodat iedereen weet dat dit de bijzondere Bon Repas is – een kaas die je niet snel vergeet.
De naam Bon Repas is afgeleid van de Bonrepas-polder.
Hoe geniet je van Bon Repas?
Onze Bon Repas is veelzijdig: heerlijk op brood, op een tosti, of op een kaasplankje. Het is een kaas die je telkens weer blijft pakken, puur door zijn smaak en kwaliteit.
Primeur bij Treur
En wist je dat we deze unieke kaas ook hebben laten maken in een 30 kilo kaas? Lees hier alles over deze primeur!
Wil je meer weten over deze unieke kaas? Dan horen we dat graag!