La fabrication du fromage est un processus de production particulier. Vous êtes curieux de savoir exactement comment ce délicieux produit est fabriqué ? Nous allons vous l’expliquer en plusieurs étapes pratiques.
Lait de vache
Tout commence par la vache. Après la traite de la vache, le lait obtenu est utilisé immédiatement ou chauffé pendant une courte période. Voilà la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé.
‘Saviez-vous qu’il faut 10 litres de lait pour 1 kilo de fromage?’
En effet, le lait cru provient directement de la vache et contient des bactéries. Quant au lait pasteurisé, il est chauffé brièvement pour que ces bactéries meurent.
Du levain et de la présure
Ce lait est mélangé avec du levain et de la présure, une bactérie lactique. C’est grâce à ces bactéries que le fromage se conserve plus longtemps et acquiert sa saveur. Cette partie du processus est appelée fermentation. C’est la présure qui fait coaguler le lait. L’ajout de ces deux ingrédients permet de séparer les solides (les graisses, les minéraux et les protéines) du liquide (le lactosérum). Ce processus est appelé le caillage.
Caillé
Après le caillage, le petit-lait est égoutté et il en résulte du caillé. Celui-ci est coupé en petits morceaux, libérant ainsi ce qu’il reste de petit-lait. Ensuite, le caillé est pressé dans un moule et le liquide est extrait jusqu’à la dernière goutte, donnant ainsi sa forme au fromage.
Bain de saumure
C’est alors que le fromage est prêt pour être plongé dans le bain. Ce processus s’appelle le saumurage. Un bain de saumure est un bain de sel. En moyenne, les fromages passent entre 1 et 5 jours dans un bain de saumure.
Affinage du fromage
La dernière étape du processus de production du fromage est le processus de maturation. En effet, nos fromages mûrissent en toute tranquillité dans nos propres entrepôts. Lorsque le fromage arrive dans notre entrepôt, il est d’abord pesé, puis estampillé. Cela permet la traçabilité exacte du fromage jusqu’à son arrivée à la fromagerie. Ensuite, le fromage est recouvert d’une couche extrêmement fine pour protéger la croûte. Cela permet de garantir l’excellente qualité et le goût de notre fromage et de prolonger sa conservation.
Au terme de cette première élaboration, chaque fromage trouve sa place sur l’un des rayons de notre entrepôt de fromages (environ 38 km), où il sera périodiquement soigné et affiné. La température et l’humidité constantes sont le gage d’un fromage délicieux ! Le temps de maturation varie d’un fromage à l’autre. Par exemple, un fromage jeune ne s’affine que pendant 4 semaines, tandis qu’un vieux fromage reste sur nos étagères jusqu’à un an.