Avec son épouse Tamara Spruit, Mattieu Spruit a repris en 2005 la ferme « De Spruithoeve » à ses parents. Ceux-ci estimaient qu’après plus de 40 ans de fabrication de fromage à la Spruithoeve, il était temps de laisser les rênes de l’entreprise à Mattieu. Il reste un petit détail : le métier devait encore être appris. Comme Tamara n’avait jamais eu à le faire, elle a suivi un apprentissage pendant six semaines chez son beau-père. Ensuite, le beau-père partit en vacances et Mattieu et Tamara durent le faire par eux-mêmes. Les premières années ont été difficiles, disent-ils, mais aujourd’hui, des années plus tard, ils ont trouvé leur façon de faire. Ils ont même réussi à remporter le prix Den Besten Cum Laude en 2020 !
Fromagerie
Dans un premier temps, Mattieu s’occupait principalement de bovins laitiers et de porcs. La fabrication du fromage ne l’intéressait pas particulièrement. Toutefois, Tamara s’y intéressait. Et c’est à ce moment-là qu’ils ont commencé à permuter. C’est en 2011 que Mattieu et Tamara ont lancé leur fromagerie pour fabriquer du fromage six jours par semaine. Ce fut très intensif et ils n’ont pas pu continuer de la sorte pendant des années. Il fallait donc que les choses changent. La solution semblait consister à agrandir la fromagerie. En effet, le lait pouvant désormais être stocké plus longtemps, ils n’étaient plus obligés de fabriquer du fromage que trois jours par semaine. Et c’est ce qu’ils font depuis avec beaucoup d’amour et de passion.
Aujourd’hui, ils ont 100 vaches laitières en activité. Les vaches sont un croisement entre des vaches Holstein et Fleckvieh. De ce fait, la race est plus résistante. Auparavant, il y avait plus de problèmes de santé chez les vaches, mais depuis le croisement, la situation va beaucoup mieux. Mattieu précise également qu’il est important de traire proprement et de surveiller la santé des mamelles. En outre, ils accordent une attention particulière à l’alimentation. Cela signifie : une alimentation simple, sans trop de sous-produits. De plus, elles sont à l’extérieur la majeure partie de l’année. Les vaches de Mattieu et Tamara doivent avant tout donner un bon lait et fournir de bonnes protéines. Voici ce qui permet d’obtenir un délicieux fromage crémeux. Le résultat est un magnifique fromage fermier au lait cru au goût crémeux et caractéristique.
À De Spruithoeve, nous fabriquons notre Oudelandse Boeren Pikant Belegen et les fromages Erfgoed Stelling 603 et Erfgoed Stelling 606. Ce dernier a été élu meilleur fromage des Pays-Bas lors des Cum Laude Awards en 2020 ! Il s’agit bien sûr d’une belle réussite et nous sommes donc très heureux d’avoir ce fromage dans notre gamme.
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