Franse kaas met as
De Olivet au Cendre wordt gemaakt van koemelk in het voorjaar. Dit is de periode dat de koeien melk geven met de romigste smaak. Ze staan dan namelijk pas net weer in de weides van het verse gras te grazen. Dit kaasje rijpt minimaal 1 (soms 2) maand(en) onder houtskoolas. Daarna wordt de kaas bewaard in de as. Door deze as krijgt de kaas een grijze korst en heeft die een aangename grondachtige geur.