L’histoire de notre fromager Marco van Erk commence quand il reprend la ferme de ses la famille Oskam à Berkenwoude. C’était un de ses premiers pas dan le monde du fromage fermier. Sur la ferme il y a environ 300 vaches et la totalité de leur lait est utilisé pour en faire du fromage. Leur fromage fermier de 16 kg est leur fromage “phare”, très crémeux, onctueux. La recette de la famille Oskamp est toujours la base pour la production de ce fromage. C’est le vieux monsieur Oskamp qui les ai appris de faire ce fromage et l’artisan. Leur cible est d’atteindre la perfection.
Le lait, la nourriture et l’affinage tous ont leurs influence dans le résultat final. Le lait qu’ils utilisent est souvent thermisé mais aussi cru. Un vrai produit de nature qui est donc susceptible d’influences de la nature, par exemple la saison où le méteo. C’est donc vraiment un artisanat de produire du fromage fermier de haute qualité quotidiennement. C’est donc un vrai artisanat qu’on apprend seulement par le faire jour après jour. L’écrémage du lait demande exige la plus haute précision. Pour la production ils utilisent un ferment lactique qui donne le fromage une saveur douce.
Les fromages que nous avons dans notre gamme de la famille van Erk sont le Erfgoed Stelling 302 et Erfgoed Stelling 304. Ce sont les fromages fermier avec 38% moins de matière grasse qu’un fromage Gouda 48+ standard. C’est également la famille van Erk qui produisent le Affiné XL et Pikant XL, Bon Repas, la Villa Nutmix et Erfgoed Stelling 101 et Erfgoed Stelling 103 pour nous.
